液氮的制冷速度比傳統液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數比傳統的投資少30%的。在實(shí)際制冷過(guò)程中，液氮速凍的食品與一般的機械冷卻設備相比，機械的耗損率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%。

由于在常壓下，氮的沸點(diǎn)為-196.56℃，液氮的制冷速度快，遠高于傳統液氨和氟利昂的制冷速度，速凍在海鮮運輸中的優(yōu)勢：

1、蛋白質(zhì)在*下30℃的時(shí)會(huì )自動(dòng)排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃這類(lèi)的海鮮不會(huì )痛風(fēng)。

2、海鮮的鮮美度得到原汁原味的保持。它們被捕撈上來(lái)，速凍后保持絕對新鮮。

經(jīng)過(guò)低溫急凍，**限度的保證了海鮮的品質(zhì)，經(jīng)解凍后，能呈現出鮮活的口感和充分的營(yíng)養！新鮮感甚至要比那些經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸的活海鮮好！一般現代的遠洋捕撈，都會(huì )用“船凍”方式！

液氮的儲存方式：

 　?。?）使用前液氮罐及附件檢查。使用前要認真檢查容器相關(guān)儀表和附件，當儀表、附件處于完好的正常狀態(tài)下，才能正確掌握和調整其所需壓力和容量； 若發(fā)現外表掛霜，應立即停止使用，及時(shí)檢驗檢測和維修。

 　?。?）使用中罐體檢查。在使用過(guò)程中，每天都應隨時(shí)檢查罐體的使用情況，發(fā)現罐體瓶蓋上或上部有水珠和結霜情況，說(shuō)明罐體質(zhì)量有問(wèn)題，應立即停止使用；在罐體無(wú)水珠或結霜現象時(shí)，可以用手觸摸外殼 ，若感覺(jué)上部冷，下部熱，這也說(shuō)明罐體質(zhì)量有一定的問(wèn)題，即液氮日增損較大，應注意觀(guān)察，防止液氮耗損，盡量停止使用。

 　?。?）通風(fēng)放置。液氮罐要存放在通風(fēng)良好的陰涼處，不要在太陽(yáng)光下暴曬。由于其制造固有的特性，無(wú)論在使用或存放時(shí)，嚴禁液氮罐傾斜、橫放、倒置、堆壓、相互撞擊或與其他物件碰撞，要始終保持罐體直立。